Despre Biserică

La Biserică credem că mâncarea noastră ar trebui să fie o reflectare a noastră. Fiecare aspect al mesei la Biserică este inspirat și modelat de oameni, peisaj și climă aici, în Donegal, la marginea Europei.

La îndemâna noastră, avem toată recompensa mării sălbatice sălbatice a Atlanticului, aflorimente împrăștiate cu ierburi, garduri vii pline de fructe și soluri argiloase încărcate cu legume suculente.

(...)

Această profundă apreciere pentru darurile pe care le are de oferit zona noastră locală este dusă cu mult dincolo de farfurie.
Sustenabilitatea și biodiversitatea sunt intrinseci la ceea ce înseamnă Rockhill - apreciem și dorim să păstrăm cele mai bune tradiții irlandeze în jurul mâncării: sănătoase; neprelucrat; cultivate de casă, produse în casă sau produse local, acolo unde este posibil; adevărat pământului (sau dúiche în irlandeză) și anotimpuri.

(...)

Ne străduim să ne asigurăm că mediul nostru prețios este hrănit, protejat și fortificat; aducerea înapoi a albinelor care se înghesuie în stupii noștri; instalarea a peste 100 de case de bug-uri și cutii de lilieci, reintroducerea copacilor și păsărilor autohtone și plantarea de pomi fructiferi rari autohtoni în grădina cu ziduri îndelung îngrijită.